Pasosde la receta. Paso 1. Limpiamos las codornices y partimos en cuatro trozos, salpimentamos (con la sal y la pimienta molida) y salteamos en un poco de aceite, reservamos en una cazuela. Paso 2. En ese mismo aceite echamos los ajos picados y la cebolla troceada, cuando este la cebolla pochada añadimos el tomate triturado, el
Abrimosla lata de codornices, reservamos el jugo y retiramos todos los huesos de las codornices. Mezclamos el jugo con un poco de aceite y vinagre , salpimentamos y reservamos. Sobre una fuente disponemos la ensalada, en el centro colocamos las verduras y encima los trozos de codorniz , regamos con nuestra vinagreta y servimos. Ensaladade brotes tiernos y mollejas de pato de Nicola Poltronieri del programa de televisión La cocina de Nicola T6. En primer lugar, calentamos en un cazo las mollejas a fuego bajo con un poco de su grasa y el jugo de su carne. Continuamos lavando y picando la zanahoria. Por otro lado, pelamos y picamos el ajo. Reservamos. Cogemos la lima y Llevara ebullición. 5.-. Incorporar las perdices y cocer a fuego lento unos 90′. Cada 20′ darlas la vuelta. Cuando falten unos 5′ para retirarlas, ajustar de sal, vinagre al gusto, o si están fuertes, echar unYcon esta receta podemos preparar una ensalada templada de perdiz: Sobre una cama de escarola ponemos tomates Cherry cortados al medio, aceitunas negras y granada (si no es época podemos añadir unos frutos rojos). Sobre todos estos ingredientes pondremos 1/2 perdiz escabechada. Regamos con un poco de la salsa del
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